tiistai 13. tammikuuta 2015

leivon, leivon leipäsiä......

Nyt kylläkin leivoin sämpylöitä ja voisilmäpullia! Tämän vuoden aloitus alkaa olla kohdallaan, kun ehdin leipomaan. Leipominen on rentouttavaa puuhaa ja siinäkin näkee omien käsien jäljen. Teen taikinat käsin vaivaamalla, saan heti tuntuman taikinan sitkoon. En edes omista talouskonetta, enkä edes sellaista haluakaan.  Sämpylät yleensä leivon jauhopussin kyljessä olevan ohjeen mukaan, mutta nyt olen muutaman kerran tehnyt taikinan ohjeella, joka löytyy Kotilieden julkaisemasta Leipäkirjasta (julkaisuvuosi 1994) - voihan, kun tuo aika rientää. Ohje on 'Hapatettu vehnäleipä' ja hieman jauhomääriä muuttamalla soveltuu hyvin sämpylöiden leivontaan.
Tässä hyvin noussut taikina odottaa jatkokäsittelyä!
Sämpylät odottamassa uuniin pääsyä!
Ja sitten valmiina maisteltavaksi, lämpimänä ja voin kanssa!
Laitan vielä tähän ohjeen, niin voitte itsekin kokeilla.

Hapatettu vehnäleipä (ohje 2:lle leivälle)
päivä ennen leipomista:
- 25 g hiivaa
- 3 dl lämmintä vettä
- 3 dl vehnäjauhoja tai grahamjauhoja tai sämpyläjauhoja

Lisää juureen:- 7 dl vettä
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl öljyä
- noin 2,3 l jauhoja

1) Sekoita hiiva , kädenlämpöinen vesi ja jauhot hyvin keskenään. Peitä liinalla tai kelmulla ja anna juuren olla huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

2) Sekoita juureen seuraavana päivänä vesi, suola, öljy ja jauhot. Peitä liinalla ja anna kohota noin tunnin ajan huoneenlämmössä, vedottomassa paikassa.

3) Leivo taikinasta 2 leipää tai ison joukon sämpylöitä ja anna kohota liinan alla vielä noin puolen tunnin ajan.

4) Paista leivät  200 asteessa  noin 45 min.
    Sämpylät 225 asteessa  noin 12-14 min., riippuen hieman uunista.

Käytän itse jauhojen mukana taikinaan kauralesettä, kaurahiutaleita, spelttijauhoja ja myöskin ruisjauhoja. Elikkä mitä kaapista löytyy.

Mukavaa keskiviikkoa ja makoisia sämpylöitä!





3 kommenttia:

  1. Varmaan tosi hyviä. En ole ikinä osannut ajatella, että vaaleankin taikinan voisi hapattaa, mutta mikä ettei ;)

    VastaaPoista
  2. Varmaan tosi hyviä..voi että harmittaa kun ei onnistu nyt leipoa oikein mitään

    VastaaPoista